La Tecnología De La Fermentación Ayuda A Las Personas A Comer Y A Vivir Bien

Todos han oído de la fermentación. Pero no muchas personas saben lo que realmente significa o cómo funciona. 

La tecnología de la fermentación ayuda a las personas a comer y a vivir mejor. Foto: Diario Correo.

¿Qué es exactamente la fermentación?

La fermentación ha sido usada por los humanos durante al menos 10 000 Años, principalmente como un método para preservar los alimentos y mejorar su sabor. Es un proceso 100 % natural que se sigue utilizando hasta el Día de hoy para preparar una amplia variedad de alimentos, como el yogur, el kimchi y la salsa de soya. 

La fermentación se confunde fácilmente con la descomposición de los alimentos, ya que el mecanismo base es prácticamente el mismo. Para comprender la diferencia, observemos la leche.

Fermentación contra descomposición:

Como ya sabe, si deja la leche en el refrigerador después de su fecha de vencimiento (o, aún peor, si se le olvida dejarla en el refrigerador en primer lugar), esta se vuelve agria. Ese es un ejemplo común de descomposición. Pero, desde luego, la leche puede convertirse en alimentos saludables y sabrosos, como el queso y el yogur. Estos son ejemplos comunes de fermentación. En términos científicos, la causa de la descomposición y la fermentación es la misma: Microorganismos.

Fue Louis Pasteur, uno de los Científicos más importantes de la época moderna, quien demostró que eran microorganismos vivos, las bacterias, los que causaban los cambios en la leche. Esta es la razón por la que la leche ahora viene “pasteurizada”, un proceso en el que se calienta para eliminar las bacterias y extender su vida útil.

El descubrimiento de Pasteur cambió el mundo y significó el nacimiento del campo de la bioquímica y permitió el desarrollo y la producción de alimentos y bebidas.

En la actualidad, la fermentación se define como un proceso mediante el cual los microorganismos causan un cambio beneficioso en un sustrato orgánico. Se considera que el yogur y el queso están “fermentados”, no “descompuestos”, porque se emplean microorganismos de forma deliberada para generar un cambio beneficioso en la leche. Las bacterias no son los únicos microorganismos que se usan para la fermentación. Por ejemplo, la levadura, que no es una bacteria, se usa para fermentar masa, lo cual nos permite hacer pan.

En términos generales, la fermentación se produce de dos maneras.

El primer tipo de fermentación puede llamarse “fermentación de tijera”. Las enzimas producidas por los microorganismos cortan las proteínas presentes en la leche. Puede pensar en esto como una “fermentación de tijera”, porque las enzimas actúan como tijeras que cortan las proteínas.

Si utilizamos este tipo de fermentación para la leche, obtenemos queso. Y si, accidentalmente, usamos la “fermentación de tijera” para los porotos de soya, obtenemos salsa de soya. La “fermentación de tijera” hace que la comida sea deliciosa porque aumenta la concentración de aminoácidos.

El siguiente tipo de fermentación puede llamarse “fermentación Pac-Man”. Un microorganismo consume directamente azúcar o carbohidratos en la leche, como un Pac-Man. Si utilizamos este tipo de fermentación para la leche, obtenemos yogur. 

La tecnología de la fermentación ayuda a las personas a comer bien y a vivir bien:

La fermentación y la tecnología asociada ahora se utilizan para la fabricación innovadora de productos “biofarmacéuticos”.

La mejor parte es que, dado que es un proceso completamente natural, la fermentación es extremadamente buena con el medioambiente. Los productos derivados (o, más precisamente, los “coproductos”) de la fermentación en nuestras fábricas se devuelven a la tierra en forma de fertilizantes y, de esta forma, ayudan a producir más materias primas como casavas y maíz. PRESS PERU.